DP BOBAL

DP kort voor Doble Pasta.  Een vinificatiemethode die vroeger veel werd gebruikt in de Valenciaanse wijnregio’s maar nu weer hier en daar wordt toegepast.

De bobal-druiven weken gedurende slechts 2 uur in een inox tank.  Hierna wordt de natuurlijke lekmost (nog zuiver druivensap) afgelaten en in een andere tank gedaan om daarin verder te laten vergisten tot rosé wijn.

Bovenop de overgebleven pasta (schilletjes, zaadjes en pulp) wordt een nieuwe lading druiven gestort tot max. 80% van de capaciteit van de tank.  Er moet immers nog ruimte overblijven omdat de fermentatie de schillen naar boven duwt.  Nu ondergaat de wijn het normale fermentatieproces tot het gewenste alcolhol% is bereikt.

Het resultaat is een wijn met meer body, concentratie tannines en kleur : 2x druiven voor 1x wijn!

Wat voor deze DP bobal van Nodus nog volgt is een malolactische fermentatie op Franse eiken vaten om de wijn wat zachter te maken.